電火鍋按性能不同，分為整體式和拆卸式兩類。前者價格便宜，結(jié)構(gòu)緊湊牢固，熱效率也較高。但是溫度分布不夠均勻，使用后清洗也不方便。 

電火鍋的鍋體以瓷、紫砂、不銹鋼、鍍錫的銅材及具有無毒含氟涂層的鋁材等原料為最佳。盡量不要選購鍋體為銅、鋁或鋼而表面沒有鍍覆層的電火鍋。帶有自動恒溫控制裝置的電火鍋比較理想，其溫度、火候便于掌握，使用安全、方便，且不易燒壞電熱元件和鍋體。 

電火鍋的外形要光潔平整，無劃痕和脫落；鍋體表面要平滑，無碰傷和凹陷等；鍋蓋與鍋體應吻合良好；各類控制開關(guān)便于操作、旋鈕靈活；鍋體及其他金屬部件應無漏電現(xiàn)象。

那么，如何正確和安全地使用電火鍋呢？

○忌用金屬炊具摩擦內(nèi)鍋表面。

○電源線應安全可靠。電火鍋的功率一般較大，使用插座和電源線要與所耗的功率匹配。要避免幾個電熱炊具合用一個電源插座，或者與其他大功率電器如電熨斗、電磁灶、電熱取暖器等合用一個電源插座。

○電火鍋使用時間不宜過長。一般不要超過5個小時，否則容易損壞電火鍋。

○嚴禁干燒。對非恒溫式的電火鍋，切不可干燒。電火鍋在接通電源前，應在鍋內(nèi)先放入食油或餐料。當需要清除鍋中的湯水時，應先斷掉電源并稍冷卻后，再倒出鍋中的湯水，這樣才可防止鍋底部瓷盤的余熱燒壞鍋底。

○使用中注意正確操作。使用中不要讓湯汁淋在旋鈕上，以免造成短路、漏電。

○電火鍋在使用中不可劇烈振動。電火鍋通電使用時，忌猛烈敲打鍋體，或者將鍋體任意移動撞擊硬物，特別是分體式電火鍋，要注意保持鍋底的形狀，防止碰撞變形，影響熱效率和使用壽命。

○操作電火鍋不要濕手摸水龍頭。日常使用操作時不要用濕手去摸電火鍋，更不要一手摸電火鍋，另一手去摸水龍頭，以防鍋體漏電傷人。