營養(yǎng)專家：旺火快炒才能鎖住營養(yǎng)
為吃得更健康 ，很多家庭在烹調(diào)時(shí)已經(jīng)開始控油、控鹽了。但很多人不知道，除了挑選食材，還要挑選一臺(tái)合適的燃?xì)庠睢Ｖ猩酱髮W(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛就說，很多營養(yǎng)素容易在70℃~85℃的溫度區(qū)間流失，旺火快炒能迅速提高鍋內(nèi)溫度，并能加快烹飪速度，減少食物處于高溫的時(shí)間，從而減少營養(yǎng)流失。旺火快炒的菜色美味香，維生素C損失可不到20%，如果過程中再加點(diǎn)醋，更利于維生素C、 B1、B2等喜酸怕堿營養(yǎng)素的保存。需要注意的是，鍋底不要放太多油，以免溫度過高，反而加快營養(yǎng)流失。
因此，陳超剛主任建議大家要挑選一臺(tái)火力大的燃?xì)庠睿灰?ldquo;炒菜”變成了“煮菜”，煮出來的菜不但看相不好，吃起來也味道也不理想，更重要的是，營養(yǎng)流失也很嚴(yán)重，既影響了用餐，也影響了心情。
燃?xì)庠顝S家越來越重視對中式烹飪的研究
近年來，國內(nèi)“技術(shù)型”品牌都越來越重視對“中式烹飪”的研究，目的就在于對中國菜的烹飪特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新，比如華帝的聚能灶、超人的內(nèi)旋火燃?xì)庠睢⑷f家樂雙高火燃?xì)庠畹�。中國菜爆炒講究文武結(jié)合,猛火快炒,這樣才能保證食材內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)素不會(huì)以烹飪時(shí)間過長而過度流失，因此，只有火力和效率的同步提高,才能即滿足中國菜烹飪的猛火需求,又實(shí)現(xiàn)高效節(jié)能。超人內(nèi)旋火燃?xì)庠钛邪l(fā)項(xiàng)目于2013年被國家科技部列為創(chuàng)新基金扶持項(xiàng)目，就是憑借其出色的“猛火爆炒”功能。
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巧婦不但難為“無米之炊”，如果烹飪工具沒選好，再好的廚藝也會(huì)大打折扣。至今已推出10+代、共獲得300余項(xiàng)國家專利的超人內(nèi)旋火燃?xì)庠�，�?jīng)多方驗(yàn)證證，不但被評選為廣東省高新技術(shù)產(chǎn)品，還獲得“中國燃?xì)庠钚袠I(yè)標(biāo)桿產(chǎn)品”殊榮�？梢哉f，超人燃?xì)庠钍歉m合中國家庭烹飪的燃?xì)庠睢?/p>
內(nèi)旋火燃燒技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)，就是熱效率高。在同等熱負(fù)荷情況下，內(nèi)旋火燃?xì)庠钜驗(yàn)樵黾恿嘶鹧媾c炊具的熱交換時(shí)間，火焰更為集中，同時(shí)因?yàn)槿紵矢撸�減少了燃?xì)獾南牧浚欧诺膹U氣也更少。所以使用內(nèi)旋火燃?xì)庠畋仁褂弥被鸬娜細(xì)庠罟?jié)能、環(huán)保。超人最新一代產(chǎn)品A9-A629即時(shí)火力達(dá)到5.0kW，猛火高效系列燃?xì)庠罡鞣矫姹憩F(xiàn)當(dāng)屬行業(yè)峰值。
