無論海鮮和牛排，都能現場加工，即買即吃;收銀臺不再大排長龍，手機掃一掃商品上的二維碼就能自助結賬。從今年開始，消費者們發現越來越多的新型生鮮超市開到了自己的家門口。生鮮這個零售市場上曾經的“硬骨頭”，如今卻成為巨頭和資本追逐的“寵兒”。

　　生鮮加工排隊1小時

　　“我已經排了1個小時的隊了。”王小姐的購物車里，塞滿了波士頓龍蝦、面包蟹、蟶子、蛤蜊、多寶魚等海鮮。5月25日，美團旗下的生鮮超市小象生鮮在北京方莊時代life廣場正式開業。王小姐特意錯過周末的“高峰”時段，選擇在工作日的中午來采購，但是，不到12點，稱重、加工臺前已排起了長長的隊伍。

　　與許多新開業的生鮮超市一樣，店里正在搞促銷。59元一只的波士頓龍蝦中午就賣空了。此外，59元一斤的面包蟹、34.9元一斤的海白蝦、29.9元一斤的多寶魚、13.8元一公斤的妃子笑荔枝也是熱銷產品。最后，王小姐選購的五、六樣海鮮，加上烹飪加工費，結賬不到300元。“還是很值的，等一會兒也認了。”王小姐對北京晨報記者說。

　　美團曾于去年在望京地區開設了一家生鮮零售測試門店——掌魚生鮮。小象生鮮被美團作為在生鮮零售領域一次全新的品牌升級。北京晨報記者在這里看到，門店采取了生鮮食品、餐飲、電商和即時配送線上線下一體化的模式。除了現場加工，小象生鮮的“象大廚”自有品牌，還針對年輕人市場推出了大量冷藏、冷凍及半成品食品，比如黑椒牛仔骨、大盤雞、五彩蝦仁、金針肥牛等，定價在15元至40元之間。

　　除了線下實體店，小象生鮮還有同名APP、美團外賣、大眾點評等線上入口。配送則依托美團外賣的體系，門店周邊3公里內，顧客通過APP下單最快30分鐘送達。

　　“生鮮零售行業正處于發展初期，市場廣闊，而且存在地域和消費習慣的顯著差異，需要更多的同業一起來開拓。”小象生鮮負責人表示。

　　生鮮“新物種”跑馬圈地

　　生鮮獨特的屬性使其難以電商化，但是近年來，其龐大的市場卻吸引著巨頭們的目光。根據尼爾森對亞太零售的研究，亞洲消費者食品賬單的50%以上花費在生鮮上。易觀數據顯示，2017年我國生鮮市場交易規模達1.79萬億，同比增長6.9%，且自2013年以來持續保持6%以上的增長，預計2018年生鮮市場交易規模將繼續增長至1.91萬億。

　　隨著盒馬鮮生等“新物種”的出現，線下生鮮市場一時如火如荼。

　　盒馬鮮生2016年1月開的首家門店上海金橋店實現單店盈利，成為第一個實現了規模化盈利的新零售標桿后，開店速度明顯加快，選址也從郊區向商業核心區挺進。4月28日，盒馬鮮生在北京、上海、杭州、蘇州、成都、深圳、西安、南京、武漢、廣州10個城市同時開出新店。

　　盒馬的競爭對手們同樣在高速擴張。截至2018年4月1 日，永輝的超級物種已經開出37 家，永輝的年報顯示，超級物種新開店數量計劃達到 100 家。

　　2016年，京東開始注重生鮮業務，原負責3C業務的王笑松擔任生鮮事業部總裁。王笑松曾對北京晨報記者表示，生鮮在線上滲透率很低。與此同時，中國生鮮市場卻很大，“零售端的規模就超過4萬億。盒馬也就十幾家店，大家要面對的是怎么把蛋糕做大。”

　　京東旗下的7FRESH，生鮮比例高達70%，并曾喊出新增門店覆蓋整個北京市場，未來3到5年，全國門店將超過1000家的口號。

　　蘇寧也曾在公開場合表示，其旗下的蘇鮮生精品超市計劃2018年新開50家線下門店，2020年累計達到306家店。

　　傳統零售商們也加入大戰。2018年1月中旬，大賣場業態首創者家樂福發布了生鮮超市“極鮮工坊”。 據悉，成為其在中國的首家生鮮超市。

　　門店極速增加和零售企業的不斷涌入，讓生鮮領域的零售人才成了稀缺資源。“聽說有些大的門店，店長年薪百萬，都一將難求。”一位生鮮電商人士向北京晨報記者表示。